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연근의 구멍에 겨자 된장을 채우고, 밀가루 반죽을 입힌 뒤 튀긴 것으로, 구마모토(熊本)의 대표적인 향토 요리이다. 병약한 히고(肥後) 지방 영주를 위해서 고안되었다고 전해오는 이 요리는, 연근의 구멍에 카라시(일본식 겨자)를 섞은 미소된장을 넣고 계란 노른자를 푼 밀가루 옷을 입혀 기름에 튀겨낸 전통요리이다. 연근의 아삭한 식감과 톡 쏘는 겨자의 매운 풍미가 술안주나 도시락 반찬으로도 좋다.
기본 정보
- 소재지
- 〒8628570 구마모토현 구마모토시 스이젠지 6-18-1
- 현 이름
- 장르
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구마모토Kumamoto
세계 유수의 칼데라를 자랑하는 아소가 있어 불의 나라로 불리는 구마모토현.
아소의 활화산에서 탄생한 아름다운 산들과 초원 등의 웅장한 경관은 보는 것을 압도합니다.
그 대자연 속에서 기원전부터 살아온 사람들의 역사·문화는 수만 년에 걸쳐 고사·아소 신사 등 신들의 신화에 얽힌 장소가 많은 것도 특징입니다.
또한, 아소산의 분화에 의해서 형성된 지층의 산물의 맑은 용수은, 현내에 1000개소 이상이나 존재. 천혜의 수자원의 보고(宝庫)라고 해서 '물의 나라'로도 알려져 있습니다.
